Premessa: è il 20 di agosto e teoricamente, ma molto teoricamente, secondo il calendario sarei ancora in vacanza. Peccato, però, che abbia scelto di lavorare come freelance per due case editrici differenti e che il lavoro mi piaccia tantissimo. Peccato che anche durante le meritate ferie la vaga possibilità di ricevere le cosidette  “mail urgenti” (quelle impossibili da ignorare) sia praticamente certa. Ma lo confesso, nonostante abbia vinto (come sempre) il senso del dovere, questa volta ci ho provato a non guardarle…  😥

Pertanto, oggi, il pranzo sarà un po’ sciuésciué causa lavoro imminente (vi prego abbiate pietà se scapperà qualche erroruccio, ma sto digitando furiosamente come se non ci fosse un domani).

Panino Ramingo - or

Al volo, quindi, un panino ramingo, lo specchio della mia giornata lavorativa e della mia cucina un po’ vagabonda, che tra Vietnam e Italia abitualmente vaga e ritorna.

Ormai lo sapete, da queste parti se ogni tanto non si rielabora e si contamina qualcosina non si è contenti. E così, facciamo che a questo giro vi propongo una ricettina un poco fusion, ma giusto un pizzichino, quel tanto che basta per rendere speciale lo spuntino. Che poi a pensarci bene proprio spuntino non è, bensì un easy lunch trasformabile a piacimento in dinner or brunch.

In questo panino ci ho voluto mettere alcuni sapori della mia infanzia, quelli di casa e fuori casa, quelli amati e quelli desiderati. Perchè un pò la colpa è dell’infrangibile regola di papà:

“in casa si parla e si mangia solo vietnamita,
fuori di casa parlate e mangiate italiano o quello che vi pare”

e un pò, lo ammetto, della mia intrinseca voglia di unire le tradizioni culinarie di questi mondi così diversi, ma a me tanto cari. In fondo, la cucina è sperimentazione e gioco di fantasia, so… think different and eat different! 😉

salsa yogurt coriandolo

Ecco, allora, che racchiusi in un guscio croccante di pane integrale troverete la freschezza del coriandolo unita alla cremosità dello yogurt, la dolcezza dell’ananas esaltata dalla sottile piccantezza dello zenzero, lievi note amarognole di ruchetta e la gustosa sapidità dell’inimitabile Prosciutto Toscano DOP.

Il risultato è godurioso, ve lo assicuro! Ma fate pure come San Tommaso, provatelo e ve ne accorgerete.

Panino Ramingo - ver

{ENG} Read in English

Ramingo Sandwich

Preamble: It’s the 20th of August and theoretically, but very theoretically, according to the schedule I would still be on vacation. Too bad, though, that I chose to work as a freelancer for two different publishing houses and that I like it a lot. Too bad that even during my deserving holidays the vague possibility of receiving the so-called “urgent mail” (those are impossible to ignore) it’s virtually certain. But I confess, despite having won (as always) the sense of duty, this time I tried not to look at them…  😥

Therefore, today, the lunch will be a bit “sciuésciué” because of the upcoming work (please have mercy if it will escape some minor error, but I’m typing furiously as if there was no tomorrow).

So I prepared a ramingo sandwich, the mirror of my workday and my kitchen a little vagabond, that usually wanders and returns between Vietnam and Italy.

Now you know, from my point of view if you do not occasionally revises and contaminates a little something you are not happy. And so, we do that in this round, I propose a recipe a little fusion, but just a pinch, just enough to make it a special snack. Well, it’s not really a snack, but an easy lunch convertible at will int dinner or brunch.

In this sandwich I’ve wanted to put some flavors of my childhood, those at home and outside the home, loved ones and the desired ones. Because the guilt is a bit on the unbreakable rule of my father:

“At home talking and eating only Vietnamese,
out of the house speak and eat Italian or whatever you want”

and a bit, I admit, my intrinsic desire to join the culinary traditions of these two so different worlds, but so dear to me. After all, the kitchen is experimentation and fantasy play, so…think different and eat different!  😉

Here, then, encased in a crispy shell of whole wheat bread you will find the freshness of coriander combined with the creaminess of the yogurt, the sweetness of the pineapple enhanced by the subtle spiciness of the ginger, mild notes of bitter arugula and the savory flavor of the inimitable Prosciutto Toscano DOP.

The result is indescribable, I assure you! But go ahead as St. Thomas, try it and you’ll know.

Ingredients
4 small sandwiches (wholemeal bread)
8 slices of Prosciutto Toscano DOP
2 slices of fresh pineapple
120-130 gr greek yogurt
2 tsp of ginger juice
1 tbs of Courvoisier (or whatever you prefer)
1 tbs of brown sugar
Butter
Fresh cilantro
Arugula

Doses for 2 people

Cooking time: about 10 minutes

Heat butter in a large pan, add sugar and slices of pineapple cut in half. When the sugar begins to caramelize, flip the slices of pineapple, add the ginger juice (grate ginger and squeeze the pulp between two tablespoons) and pour the liquor. Light the alcohol by carefully tilting the pan into the gas flame, or by using a match, and allow the flames to die down (be careful don’t burn yourself and don’t burn the kitchen hood).

Mix the yogurt with a little ‘chopped cilantro to your liking.

Halve the buns and fill them with a little sauce, arugula, 1/2 slice of pineapple flambé and 2 slices of Prosciutto Toscano (but for the greedy we can also put 3 slices 😀 ).

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  • Dosi per
    2 persone
  • Tempo di preparazione
    10 MInuti
  • Tempo di cottura
    5 MInuti
  • Tempo totale
    15 MInuti

Ingredienti

  • 4 panini integrali
  • 8 fette di Prosciutto Toscano DOP
  • 2 fette di ananas fresco
  • 130 gr di yogurt greco
  • 2 cucchiai di succo di zenzero
  • 1 cucchiaio di Courvoisier
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 noce di burro
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 mazzetto di rucola

Procedimento

  1. In una padella antiaderente sciogliete una noce di burro, aggiungete lo zucchero e le fettine di ananas tagliate a metà. Quando lo zucchero inizierà a caramellare, rigirate delicatamente le fettine di ananas, aggiungete il succo di zenzero (grattugiate lo zenzero e spremete la polpa tra due cucchiai), sfumate con il liquore e flambate. Inclinate la padella verso la fiamma, fate prendere fuoco all’alcool e lasciate che la fiamma si estingua da sola (occhio a non bruciarvi e a non bruciare la cappa della cucina).
  2. Mescolate lo yogurt con un po' di coriandolo tritato a vostro piacimento.
  3. Tagliate a metà i panini e farciteli ciascuno con un po' di salsa, della rucola, 1/2 fetta di ananas flambé e 2 fette di Prosciutto Toscano (ma per i golosi facciamo anche 3 fette, dai :D ).