La scorsa settimana, per alimentare la mia sete di sapere, sono partita alla volta di Pordenone per conoscere più da vicino la carne biologica irlandese. La scelta di mettermi in macchina a fare nuovamente la donna km è scaturita da una frase dell’invito ricevuto che recitava “bovini biologici allevati unicamente con una dieta vegetariana a base di erba in un ambiente totalmente naturale”. Mi sono soffermata a leggerla più volte domandandomi (scioccamente) per un attimo se le mucche oltre all’erba mangiano altro, dimenticando che ahimè sì, purtroppo esistono allevamenti dove gli animali vengono ingrassati anche con mangimi composti da latte in polvere, cereali e addirittura farine animali (provenienti dagli scarti di macellazione).
Sicché, incuriosita dall’argomento ho accettato l’invito di Bord Bia – Irish Food Board, l’ente governativo per lo sviluppo e la promozione dei prodotti alimentari, delle bevande e dell’orticoltura irlandese, che per l’occasione ha deciso di presentare in anteprima alla stampa italiana la pregiata carne di manzo biologico irlandese.
Il meeting si è svolto in due giornate dedicate interamente all’eccellenza gastronomica e nelle quali abbiamo avuto il piacere di assaggiare la deliziosa carne biologica irlandese di Good Herdsmen – Organic Meats, il più importante produttore di carne biologica del Paese, declinata nelle originali ricette di Alberto Canton del ristorante Boccon Divino, nuovo membro del CIBC (Chefs’ Irish Beef Club), l’esclusivo club internazionale che riunisce alcuni degli chef leader in Europa nella preparazione della carne bovina irlandese.
Oltre alla presenza di Good Herdsmen e Giorgio Pellegrini, Presidente Associazione Macellai di Milano e Provincia e Consigliere Federcarni, Bord Bia ha voluto riunire in questo speciale evento alcune delle aziende leader in ambito food, come: ABP Food Group, , uno dei più importanti fornitori di carne in Europa e che collabora con oltre 35.000 allevatori tra cui Good Herdsmen; Cattel Catering, che con il suo vasto assortimento di prodotti alimentari e no food, assicura a tutti gli operatori HO.RE.CA un servizio di grande qualità; ed Electrolux Professional, con la quale Bord Bia condivide la stessa filosofia green oriented.
Ho avuto, così, il piacere di assaggiare per la prima volta questa saporita e tenerissima carne biologica, fatta solo con i migliori ingredienti offerti dalla natura, quali:
- clima – l’Irlanda gode di un clima oceanico temperato con inverni brevi e miti, estati mai troppo secche o afose;
- acqua limpida – un costante lavoro di monitoraggio e protezione ambientale preserva e tiene sotto controllo la salute di tutti i corsi d’acqua dell’isola;
- erba rigogliosa – le frequenti precipitazioni che cadono durante tutto l’anno, favoriscono la nascita di pascoli sempre più lussureggianti;
- terra fertile – il suolo irlandese cela una segreta risorsa sotterranea, il calcare carbonifero, che oltre a favorire il drenaggio dei terreni agricoli, costituisce una ricca fonte di calcio e altri nutrimenti per l’erba;
- aria fresca – in Irlanda, secondo la misurazione dell’ Enviromental Protection Agency , il tasso di qualità dell’aria è tra i più alti in Europa;
- pascoli sconfinati – l’’80% del territorio irlandese (più di 4 milioni di ettari) è dedicato ai pascoli.
Gusto, tenerezza e sostenibilità sono le tre irrinunciabili caratteristiche che determinano e distinguono la qualità della carne biologica irlandese. I capi di bestiame (bovini e ovini) sono allevati esclusivamente al pascolo come vuole la tradizione, crescendo in totale libertà in un ambiente completamente naturale e in condizioni di benessere, con un’alimentazione 100% vegetale e senza antibiotici.
Come ci ha raccontato John Purcell, Direttore Generale di Good Herdsmen, la carne biologica di bovini allevati al pascolo, ha una migliore qualità perché povera di acidi saturi e ricca di omega 3 (acidi salutari). La carne allevata al pascolo, a differenza di quella allevata con cereali, è molto più ricca di betacarotene, di vitamina A e di vitamina E, due antiossidanti che aumentano la resistenza alle malattie. Non a caso, Good Herdsmen è uno dei maggiori fornitori di carne biologica bovina e ovina nel settore alimentare per bambini in Europa, perché non contiene metalli pesanti, medicinali, diossina o residui di pesticidi.
In Irlanda, tutte gli allevamenti di carne biologica sono garantiti tramite un programma di certificazione, il BLQAS (Programma di Qualità Assicurata per la Carne Bovina e l’Agnello), per assicurare i consumatori che sulle loro tavole arriverà solo la migliore carne di manzo e d’agnello provenienti da animali allevati tradizionalmente e tutelati secondo gli standard attualmente in vigore.
Grazie a Origin Green, progetto lanciato da Bord Bia nel 2012, l’Irlanda può infatti vantarsi di essere il primo Paese al mondo ad avere un programma nazionale per la sostenibilità nella produzione agroalimentare.
Origin Green è l’espressione della volontà di un intero Paese che vuole mettere tutti i suoi produttori di generi alimentari e bevande sulla strada della sostenibilità, per offrire all’umanità la garanzia di prodotti alimentari sostenibili e sani per le generazioni future. Perché salvaguardare e sviluppare in maniera sostenibile questa terra così ricca di risorse naturali, vuol dire proteggere quella che sarà l’eredità dei nostri figli.
Le aziende che scelgono di aderire al programma Origin Green, lo fanno in maniera del tutto volontaria e seguendo i più alti standard mondiali di sicurezza alimentare e tracciabilità. Perché consapevoli che il modo in cui trattiamo il pianeta influenza la maniera in cui l’ambiente ci ricambia.
Sono tornata a casa da quest’esperienza felice, arricchita di tante nozioni importanti sul tema della sostenibilità e il bio ma, sopratutto, con tantissimi spunti su cui riflettere. Ho mostrato questo video a mio marito e ci siamo fatti la promessa di cercare il più possibile di cambiare in meglio la nostra alimentazione, prediligendo alimenti più sani e sicuri. Perchè mangiare cibi come questa carne biologica irlandese sostenibile, fa bene alla nostra salute e fa bene al pianeta, ovvero, l’eredità dei nostri figli!
“Non abbiamo ereditato questo mondo dai nostri genitori. Lo abbiamo preso in prestito dai nostri figli. E un giorno glielo restituiremo. Quando accadrà, dovrà essere ricco e rigoglioso come lo abbiamo trovato. Ecco cos’è la sostenibilità .”
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come si fa ad acquistare la carne?