Il Burek è una deliziosa e ricca preparazione a base di pasta sottilissima e ripiena con formaggio o carne ed è tipica della tradizione balcanica. Non c’è famiglia che non abbia la sua ricetta del burek e non c’è ristorante, bar o piccola gastronomia che non prevede nella sua offerta questo rustico saziante e delizioso.

 Il punto di forza di questa preparazione salata è sicuramente la pasta fillo, una sfoglia lavorata a mano con un’abile maestria, ma che oggi si può trovare già pronta al supermercato. In questo modo, si può preparare questa pietanza balcanica in poco tempo per un pranzo veloce, una cena leggera o per una merenda ricca.

Tra le tante varianti semplici e veloci di torte salate, questa ricetta emerge per la sua capacità di stupire anche i palati più esigenti.

Burek: il simbolo della gastronomia balcanica

Il burek è una pietanza che ha origini antichissime: nasce in Turchia, ma ben presto si è diffuso in tutta la zona dei Balcani. Ogni Paese e ogni famiglia ha la sua versione, frutto di una lunga tradizione e di ricette spesso tramandate solo oralmente. Il burek è un piatto gustoso, ma anche un vero e proprio emblema della convivialità.

In realtà, burek è un termine generico per indicare questa deliziosa preparazione rustica: in Bosnia Erzegovina, Serbia e Montenegro, con burek si intende la versione con ripieno di carne e cipolla, sirnica è invece come viene chiamata quella con ripieno di formaggio e tikvenica prevede invece la zucca.

Come preparare un perfetto burek

La pasta fillo, termine greco che significa sfoglia, è molto sottile e non prevede lievito. Si tratta di un impasto che viene lavorato manualmente e che è composto da tanti fogli sovrapposti che vanno poi spennellati con olio o burro fuso. Per preparare questa pasta si utilizza acqua, farina e olio, ma non è molto semplice da lavorare e, quindi, è consigliato utilizzare quella già pronta che si trova nel banco frigo del supermercato.

La versione tradizionale e più diffusa del burek è quella che si prepara con la carne macinata: solitamente, si utilizza un mix di maiale e vitello, ma ognuno può scegliere di apportare modifiche al ripieno.

Per realizzare un burek occorrono circa 500 gr di carne macinata, 1 cipolla, olio, sale e pepe e ovviamente una confezione di pasta fillo.

Per stendere la pasta fillo è necessario seguire le istruzioni riportate sulla confezione o comunque disporre di un tavolo ampio dove è stata posizionata una tovaglia di cotone o di plastica. Per agevolare questa operazione è preferibile inumidirsi le mani e spennellare ogni strato con un po’ di olio.

Il ripieno, ovvero la carne macinata con le cipolle tagliate in piccoli pezzi, andrà distribuito solo da un lato. Aiutandosi con la tovaglia o con il foglio presente nella confezione della pasta fillo bisognerà formare un rotolo da ripiegare su sé stesso formando una spirale. D’altronde, burek vuol dire proprio arrotolare.

A questo punto, bisogna spennellare la superficie con un po’ di olio, burro o il tuorlo d’uovo e infornare per circa 30 minuti nel forno caldo a 180°. Finita la cottura, il burek è pronto per essere servito, caldo o tiepido.