Sapete qual è lo street food più popolare nella regione dello Sichuan? Sono i dan dan noodles (担担面). Deliziose ciotole fumanti di noodles con crumble di macinato di maiale da servire rigorosamente con la loro tipica salsa piccante. Una salsina che adoro rendere un po’ più brodosa ed arricchire con un pizzico di burro di arachidi, perché amo l’effetto vellutato che crea e che rende tutto ancora più godurioso!

Come servire correttamente i dan dan noodles

Prepararli non è difficile, ma dovete badare bene a servirli nella maniera corretta. Perché a differenza di tanti altri piatti a base di pasta asiatica, i dan dan noodles vanno serviti in piccole porzioni per gustare a pieno il loro sapore. Noodles e condimento non vanno mai amalgamati prima di essere serviti, ma devono essere adagiati nelle ciotole seguendo un preciso ordine:

1. SALSA (a base di olio piccante cinese, olio di sesamo, burro di arachidi, salsa di soia e aceto di riso);
2. NOODLES (rigorosamente fatti in casa con l’intramontabile nonna papaera di @fackelmann, trovate la video ricetta tra i miei reel su Instagram @giovannahoang o qui sul blog se preferisci leggere noodles cinesi fatti in casa;
3. CRUMBLE di maiale croccante;
4. TOPPING (semi di sesamo, arachidi tostate, cipollotti o altro a piacere).

Quali sono gli ingredienti caratterizzanti dei dan dan noodles

Per quanto ogni famiglia abbia la sua personale versione dei dan dan noodles (e questa è l amia personale vedrsione), ci sono degli ingredienti essenziali che non possono mancare.

L’olio piccante cinese è considerato l’anima dei piatti dello Sichuan e ometterlo dai dan dan noodles sarebbe sacrilegio. Un po’ come mangiare una cacio e pepe senza pecorino o una parmigiana senza Parmigiano Reggiano. Esistono diverse alternative per aggiungere piccantezza a un piatto, ma nulla potrà mai sostituire l’olio cinese. Perché il suo sapore è molto più complesso e aromatico di qualsiasi altro olio piccante. Infatti, per preparare questo magico infuso non vengono impiegati solo i peperoncini, ma anche numerose spezie e aromi (zenzero, cipollotti, pepe di Sichuan, cardamomo, anice stellato, cannella, alloro e semi di sesamo).

Lo ya-cai (芽菜), invece, è un ingrediente caratteristico del crumble che dona freschezza sgrassando il gusto untuoso della carne di maiale. È un tipo di cavolo senape che generalmente viene conservato in salamoia. In Italia non è affatto facile trovarlo, perché è una verdura molto particolare. Tuttavia, potete sostituirlo con del kimchi o la mostarda in salamoia (tipica vietnamita). Decisamente più facili da trovare nei negozi asiatici.