Mantou sandwich con petto d’anatra affumicato, salsa di soia all’arancia, verdure in agrodolce e semi di sesamo.

Dim sum (點 心) suona un po’ come il tintinnare di un campanellino cinese e significa letteralmente ‘toccare il cuore’. Ma cosa sono i dim sum, si chiederà qualcuno? Si tratta di una collezione di piccole pietanze paragonabili ai cicchetti veneziani, alle tapas spagnole o agli hors d’oeuvre francesi che toccano il cuore a ogni morso regalando tanta gioia al palato.

E oggi, grazie al mio Secret Santa ve ne offro uno molto speciale. Un sofficioso e candido panino al vapore farcito con un ingrediente sopraffino, il petto d’anatra affumicato. Uno dei tanti prodotti a base di anatra Mulard che l’azienda Lafitte produce da ben 4 generazioni e che trovate sullo shop di Longino & Cardenal. E ricordatevi che con il mio codice GIO10 avrete lo sconto del 10%. Il codice è valido sempre  e su tutti i prodotti presenti nello shop, perciò potete usarlo tutte le volte che volete!

Passione, tradizione e know-how della gastronomia landese

Le anatre utilizzate per il foie gras Lafitte provengono da un ceppo antico di Mulard, che è l’anatra migliore per il foie gras nata dall’incrocio tra il maschio di Barberie e la femmina di Rouen o pechinese. Si caratterizza per una crescita lenta ma costante ed è riconoscibile per la colorazione bianca e nera: un tratto distintivo di assoluta qualità.

Le anatre sono allevate all’aperto in un ambiente naturale e frugale. L’alimentazione è a base vegetale (no OGM), come grano e cereali, ma la differenza la fa soprattutto il mais intero del parco delle Lande di Gascogne, prodotto di questa regione e che rappresenta solo il 5% della produzione totale francese.

Lafitte lavora con più di 80 allevatori esclusivamente locali. Cercando di preservare e promuovere gli allevamenti tradizionali di piccole dimensioni che rispettano il benessere degli animali. Infatti, sono pochissime le aziende dedite al foie gras in grado di garantire certi standart di produzione.

Con i mantou sandwich è praticamente impossibile sfigurare a tavola

Devo dire che la box del mio Secret Santa mi ha fatto sudare di fatica. Non è stato semplice fare il match di tutti gli ingredienti e pensare a delle proposte da inserire nel menù natalizio che rendano felice anche la mia nana. Sì, perché io ho una figlia esigente che non si accontenta facilmente. E ho bisogno di qualcosa in grado di stuzzicare il suo appetito altrimenti non mangia, che ci volete fare. Sicché, pensa e ripensa… Alla fine, devo invece ammettere che il mio caro Secret Santa mi hai facilitato l’arduo compito. Perché con i suoi ingredienti è praticamente impossibile sfigurare o fallire.

Tant’è che anche un semplice mantou se farcito con la magret de canard des landes fumé, può trasformarsi nel dim sum perfetto per la mia tavola delle feste. Ma per renderlo ancora più speciale, ho usato  altri due ingredienti della mia box per aggiungere una nota di freschezza in più al mio sandwich. Con la preparazione di arance fatta con il 100% di frutta di Maison Francis Miot ho creato una salsa di soia agrumata, che con l’anatra si sposa idilliacamente. Mentre i mini porri li ho aggiunti al naturale per avere una nota pungente ma senza infuocare il palato. Dalla mia dispensa, invece, ho preso delle croccanti carotine agrodolci e il sesamo per legare in maniera armoniosa tutti i sapori.

Cosa ne dite, vi piace la mia proposta fusion?

Ora, non mi resta che creare il piatto forte di Natale con il resto degli ingredienti della box: tentacoli di polpo, lamine vegetali e colorante nero. Perciò, stay tuned per scoprire cosa farò.

Nel frattempo, mi aiutate a capire chi tra gli ambassador di Longino & Cardenal sarà stato il mio Secret Santa? Io una mezza idea me la sono fatta ma venite a votare nelle mie stories su Ig @giovannahoang.

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