Dal lontano Vietnam, attraverso i frutteti dell’Alto Adige fino ad arrivare alle Alpi svizzere, ecco il mio street food fusion che unisce Oriente e Occidente.

Ormai lo sapete quali sono le mie origini e lo sapete che sono cresciuta nelle campagne milanesi, ma per favore non fatemi scegliere tra la cucina vietnamita e la cucina italiana, perchè io le amo entrambe!

Cosa cucino di più a casa?
Non ho una risposta precisa per questo quesito, perchè dipende dall’umore del momento, dall’estro culinario e, soprattutto, da quello che riesco a trovare di fresco al mercato.

Nella mia piccola dimora, le tradizioni culinarie di questi mondi così diversi convivono serenamente, si alternano giornalmente ai fornelli e ogni tanto si contaminano pure.

Contaminazioni che nascono per lo più casualmente e per la voglia di provare nuove combinazioni di sapori. E se ormai è risaputo che le pere con il formaggio formano il connubio perfetto come lo zenzero con il sesamo, perché non azzardare a unire tutti questi ingredienti in un’unica preparazione?

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Così è nata questa ricetta, il mio personale street food fusion tutto dedicato alla Swiss Cheese Parade, il contest dei Formaggi dalla Svizzera.

“Mini cono di wonton croccante ripieno di pere allo zenzero, zucchero di canna, cremoso al Gruyère e semi di sesamo nero”

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Mini wontone cone with creamy Gruyère

Away from Vietnam, through the South Tyrol’s orchards and up to the Swiss Alps, here’s my fusion street food that merge East and West.

You already know what my roots are and that I grew up in the countryside surrounding Milan, but please don’t ask me to choose between Vietnamese and Italian cookery, because I love them both !

Which is the most frequent dish I cook at home?
I don’t have a precise answer to this question , because it depends on the mood of the moment, on the culinary  inspiration and above all on what I can find at the market, the more fresh, the better.

At my home, the culinary traditions of these different worlds coexist in peacefully, they daily alternate in the kitchen and occasionally mingle.

Contamination mostly arise randomly due to my desire to try new combinations of flavors. If it’s known that pears with cheese form a perfect combination like ginger with sesame, why not hazard combining all these ingredients in a single dish?

This idea has meant that this recipe was born, my personal fusion street food entirely dedicated to the Swiss Cheese Parade, the contest by Formaggi dalla Svizzera.

” Mini crispy wonton cone stuffed with pears, ginger, brown sugar , creamy Gruyère and black sesame seeds “

Ingredients
12 sheets of fresh wonton
2 pears
100 grams of Gruyere cheese
100 g of fresh cream
1 tablespoon grated fresh ginger
brown sugar
cornstarch
black sesame seeds

Serves 12 mini cones
Preparation and cooking time 20 minutes

Cut the cheese into squares and ibread them slightly in cornstarch.
Put the cheese in a saucepan with the cream and let it soak for about 10 minutes and then let it melt in a double boiler, stirring occasionally.
The final consistency should be “creamy” and “smooth”, if you notice some clots use a blender and mix all.

Grated some fresh ginger, put it  between two tablespoon, pinch and squeeze out the juice

Cut the pears into small cubes and season with ginger juice .

Wrap the wonton sheets around a metal cone and bake it in the oven, at 180 ° C, for about 5 minutes or until the pastry will be of a golden colour.

Fill the wonton cones with pears, sprinkle with cane sugar, pour over the creamy Gruyère and garnish with black sesame seeds.

 

 

 

 

 

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  • Dosi per
    12 mini coni
  • Tempo di preparazione
    15 MInuti
  • Tempo di cottura
    10 MInuti
  • Tempo totale
    25 MInuti

Ingredienti

  • 12 sfoglie di wonton
  • 2 pere
  • 100 gr di Gruyere
  • 100 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • q.b. zucchero di canna
  • q.b. fecola di patate
  • q.b. semi di sesamo nero

Procedimento

  1. Tagliate a quadrotti il formaggio e impanatelo leggermente nella fecola di patate.
    Mettete il formaggio in un pentolino con la panna, lasciatelo in ammollo per circa 10 minuti e poi fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.
    Il risultato finale dovrà essere una crema "liscia" e "cremosa" , quindi, se dovessero formarsi dei grumi frullate tutto con il minipimer.
  2. Grattuggiate lo zenzero fresco in una quantità sufficiente da riempire un cucchiaio da tavola, poi, adagiatevi sopra un altro cucchiaio e spremetene il succo.
  3. Tagliate le pere in piccoli dadini e conditele con il succo di zenzero.
  4. Avvolgete le sfoglie di wonton intorno a dei coni metallici e cuocete in forno a 180° in modalità statica per 5 minuti circa o fino a quando le sfoglie non saranno belle dorate.
  5. Riempite i coni con le pere, cospargete con dello zucchero di canna, versatevi sopra la crema di Gruyère e cocludete decorando con dei semi di sesamo.