Secondo voi, quante ricette si possono fare con un ingrediente così straordinario come i gamberi rossi di Mazara del Vallo? Io ne ho in testa così tante che scegliere cosa proporvi con questo oro rosso del mare è stata davvero dura.

Amo la gustosità delle loro carni così compatte ma allo stesso tempo così scioglievoli al palato, che racchiudono dietro a un’avvolgente dolcezza la sapidità e la salinità delle acque in cui sono pescati. Caratteristiche che, oltretutto, li rendono ancora più unici e speciali.

Sai come vengono pescati i gamberi rossi? E sai da cosa deriva il loro inconfondibile sapore?

l gamberi rossi di Don Gambero selezionati da Longino & Cardenal, vivono a circa 700 metri di profondità dove le forti correnti marine contribuiscono a rendere la carne bella compatta mentre le elevate evaporazioni che il Mar Mediterraneo subisce nella stagione calda, li arricchiscono di quei sali minerali che donano loro un sapore inconfondibile.

Ogni giorno le barche pescano il miglior pesce tra le Egadi, Sciacca e Trapani. Le reti vengono tirate su per oltre un mese prima di rientrare in porto, ma il processo di cattura, surgelazione e confezionamento si svolge nell’arco di una manciata di ore. Tutto avviene direttamente a bordo e solo il pescato migliore diventa Don Gambero.

Appena catturati, i gamberi rossi vengono abbattuti nei laboratori certificati dei pescherecci con uno shock termico elevatissimo. La lavorazione viene eseguita in tempi rapidi senza risciacquo e senza glassa per mantenere tutta la freschezza del prodotto. I gamberi sono poi confezionati in speciali vaschette che garantiscono struttura, sapore, aroma e valori nutrizionali immutati.

 

Ti presento la mia ricetta fusion dei miei spaghettoni con crudo di gamberi rossi. Una bontà da leccarsi i baffi!

Del gambero rosso si dice che sprigioni il massimo delle sue caratteristiche organolettiche a crudo o con cotture molto delicate. Che si sposi bene con tutti gli agrumi, i funghi porcini, il tartufo e la grassezza della burrata. Ma a dirla tutta, a me piace molto anche abbinato alla crema di aglio nero Umami.

Di questo pregiato crostaceo del Mediterraneo, inoltre, sapete che non si butta via niente (occhi e intestino a parte)? Sì, perché tutti i suoi scarti (coda, testa, zampe e carapace) se tostati, sfumati con un goccio di brandy e fatti bollire assieme a qualche verdura e acqua diventano un fumetto sopraffino con il quale condire e insaporire tantissimi piatti. Ma se la bisque non fosse ancora sufficiente per soddisfare le vostre esigenze gourmet, sappiate che presto saranno disponibili anche le teste di gambero rosso in polvere. Una chicca che ho potuto assaggiare in anteprima grazie a Longino & Cardenal e che ha reso i miei spaghettoni fusion con gambero rosso, bisque, aglio nero e sesamo ancora più speciali.

Prova anche tu la bontà del gambero rosso di Mazara Don Gambero.

I gamberi rossi Don Gambero sono disponibili sia interi in diverse dimensioni e pezzature che “pronti all’uso”. Infatti, li potete trovare già puliti (processo che avviene solo a mano grazie agli “scapuzzatori”) e riposti in comode bustine da 100 g piatte che si scongelano in soli 10minuti.

Usa il mio codice “GIO10” per avere il 10% di sconto sull’acquisto degli eccezionali prodotti di Longino & Cardenal . Puoi usarlo tutte le volte che vuoi perché non ha scadenza. E poi, è valido su tutti i prodotti presenti nello shop.

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