Nella tradizione vietnamita la polenta, ahimè, è un piatto inesistente, ma per fortuna nella cultura culinaria italiana è qualcosa d’immancabile sulle tavole di ogni famiglia. E dalle parti di Gambolò City, è proprio un must eat invernale! Già, perchè come dice l’amica Paola: “Non è inverno senza polenta”.

stick di polenta al Grana Padano con salsa di pomodorini arrostiti c3-680

 

Di modi per gustarla ce ne sono davvero tanti. C’è a chi piace ben soda, chi più morbida, chi la ama concia, chi grigliata e chi, come me, la adora fritta. Ma non semplicemente fritta e basta, neh 😉 .

La mia versione preferita è mantecata con una generosa manciata di Grana Padano Riserva e poi fritta a mo’ di stick o french fries che dir si voglia. Mi piace cosparsa con piccoli fiocchi di sale di Cipro. E amo follemente intingerla in una profumatissima salsa di pomodorini arrostiti alla paprika affumicata ♥. Ovvero, la mia personale alternativa home made alle inflazionatissime salsine bbq e ketchup.

Gli amici ne vanno pazzi perché è uno snack gustoso e leggero, se fritto bene ovviamente. Quindi occhio alla temperatura che non deve mai superare i 180° e alla quantità di olio utilizzata. Non fate i tirchi, mi raccomando, una buona frittura si fa in abbondante olio caldo.

E poi, perché è una ricettina passepartout che accontenta il palato di tutti, compreso quello degli ospiti vegetariani, intolleranti al lattosio e al glutine. Provatela e credetemi!

stick di polenta al grana padano 7 680-7538

 

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  • Dosi per
    6 persone
  • Tempo di preparazione
    20 MInuti
  • Tempo di cottura
    40 MInuti
  • Tempo di Attesa
    2 Ore
  • Tempo totale
    3 Ore

Ingredienti

Per gli stick di polenta

  • 250 gr di farina di polenta bramata
  • 1 l acqua
  • 100 gr di Grana Padano Riserva grattugiato
  • q.b. olio di arachidi
  • q.b. sale di Cipro
  • q.b. sale grosso

Per la salsa

  • 1 kg di pomodorini pachino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • q.b. olio evo
  • q.b. zucchero
  • q.b. sale

Procedimento

Preparazione degli stick di polenta

  1. Portate a bollore l’acqua, salatela e aggiungete la farina di polenta a pioggia mescolando con una frusta i primi 5 minuti per evitare la formatura di grumi. Poi, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per altri 35-40 minuti, fino a quando la polenta non sarà ben cotta. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e amalgamate la polenta con il Grana Padano grattugiato.
  2. Ungete leggermente una teglia bassa con un filo di olio, versate la polenta e livellatela con una spatola. Stendete un foglio di carta forno sopra e pressatela con l'aiuto di un mattarello. Ponete la teglia in frigorifero per almeno due ore fino a quando la polenta non risulterà compatta.
  3. Una volta raffreddata la polenta, capovolgetela su di un tagliere e tagliatela a bastoncini. Friggete gli stick di polenta in abbondante olio caldo a 180°, poi scolateli su di un foglio di carta assorbente.

Preparazione della salsa

  1. Scaldate il fornoa 180°. Foderate una teglia con della carta oleata, adagiatevi sopra i pomodorini e conditeli con un filo di olio, un pizzico di zucchero e sale. Infornate i pomodorini e cuoceteli per 25-30 minuti fino a quando non saranno appassiti.
  2. Staccate i pomodorini dai loro piccioli, se non lo avete fatto prima di cuocerli. Mettete i pomodorini nel bicchiere del frullatore, aggiungete lo spicchio di aglio, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, la paprika affumicata e frullate fino a ottenere una crema. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale se necessario. Successivamente, passate la crema di pomodori al setaccio per eliminare la pelle e i semi.

Assemblaggio del piatto

  1. Cospargete gli stick di polenta con qualche fiocco di sale di Cipro e serviteli ben caldi accompagnandoli con la salsa di pomodorini arrostiti alla paprika affumicata.