Nella tradizione vietnamita la polenta, ahimè, è un piatto inesistente, ma per fortuna nella cultura culinaria italiana è qualcosa d’immancabile sulle tavole di ogni famiglia. E dalle parti di Gambolò City, è proprio un must eat invernale! Già, perchè come dice l’amica Paola: “Non è inverno senza polenta”.
Di modi per gustarla ce ne sono davvero tanti. C’è a chi piace ben soda, chi più morbida, chi la ama concia, chi grigliata e chi, come me, la adora fritta. Ma non semplicemente fritta e basta, neh 😉 .
La mia versione preferita è mantecata con una generosa manciata di Grana Padano Riserva e poi fritta a mo’ di stick o french fries che dir si voglia. Mi piace cosparsa con piccoli fiocchi di sale di Cipro. E amo follemente intingerla in una profumatissima salsa di pomodorini arrostiti alla paprika affumicata ♥. Ovvero, la mia personale alternativa home made alle inflazionatissime salsine bbq e ketchup.
Gli amici ne vanno pazzi perché è uno snack gustoso e leggero, se fritto bene ovviamente. Quindi occhio alla temperatura che non deve mai superare i 180° e alla quantità di olio utilizzata. Non fate i tirchi, mi raccomando, una buona frittura si fa in abbondante olio caldo.
E poi, perché è una ricettina passepartout che accontenta il palato di tutti, compreso quello degli ospiti vegetariani, intolleranti al lattosio e al glutine. Provatela e credetemi!
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Dosi per
6 persone -
Tempo di preparazione
20 MInuti -
Tempo di cottura
40 MInuti -
Tempo di Attesa
2 Ore -
Tempo totale
3 Ore
Ingredienti
Per gli stick di polenta
- 250 gr di farina di polenta bramata
- 1 l acqua
- 100 gr di Grana Padano Riserva grattugiato
- q.b. olio di arachidi
- q.b. sale di Cipro
- q.b. sale grosso
Per la salsa
- 1 kg di pomodorini pachino
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- q.b. olio evo
- q.b. zucchero
- q.b. sale
Procedimento
Preparazione degli stick di polenta
- Portate a bollore l’acqua, salatela e aggiungete la farina di polenta a pioggia mescolando con una frusta i primi 5 minuti per evitare la formatura di grumi. Poi, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per altri 35-40 minuti, fino a quando la polenta non sarà ben cotta. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e amalgamate la polenta con il Grana Padano grattugiato.
- Ungete leggermente una teglia bassa con un filo di olio, versate la polenta e livellatela con una spatola. Stendete un foglio di carta forno sopra e pressatela con l'aiuto di un mattarello. Ponete la teglia in frigorifero per almeno due ore fino a quando la polenta non risulterà compatta.
- Una volta raffreddata la polenta, capovolgetela su di un tagliere e tagliatela a bastoncini. Friggete gli stick di polenta in abbondante olio caldo a 180°, poi scolateli su di un foglio di carta assorbente.
Preparazione della salsa
- Scaldate il fornoa 180°. Foderate una teglia con della carta oleata, adagiatevi sopra i pomodorini e conditeli con un filo di olio, un pizzico di zucchero e sale. Infornate i pomodorini e cuoceteli per 25-30 minuti fino a quando non saranno appassiti.
- Staccate i pomodorini dai loro piccioli, se non lo avete fatto prima di cuocerli. Mettete i pomodorini nel bicchiere del frullatore, aggiungete lo spicchio di aglio, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, la paprika affumicata e frullate fino a ottenere una crema. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale se necessario. Successivamente, passate la crema di pomodori al setaccio per eliminare la pelle e i semi.
Assemblaggio del piatto
- Cospargete gli stick di polenta con qualche fiocco di sale di Cipro e serviteli ben caldi accompagnandoli con la salsa di pomodorini arrostiti alla paprika affumicata.
Cioè, tu hai addirittura due blog bellissimi!! (Quello che mi ricordavo io era questo …)
Ti faccio veramente i miei complimenti. Questa ricetta poi è assolutamente da rifare: semplice, ma ricca di gusto e sapore!
E i tuoi scatti? Riesci a rendere benissimo le texture del cibo e i colori poi…come piacciono a me, decisi, di carattere!!
baci
Ehm…ebbene sì, forse sarò pazza ad avere due blog… ma Creazioni Fudios or Confusion è l’espressione della mia amicizia con Francesca e la condivisione di una vera passione. Like Eat, invece, è il mio angolo solitario dove crogiolarmi nei miei ricordi e nei esperimenti fusion 😉