Se dico sushi non è scontato che stia parlando di: nigiri, futomaki, hosomaki, temaki, uramaki, gunkan, chirashi o sashimi. Perché da qualche tempo, grazie a Sam, cuoca vegana di Melbourne, su instagram stanno spopolando i sushi donuts! Una nuova contaminazione culinaria che unisce in maniera stravagante la tradizionale cucina giapponese con quella godereccia statunitense. Un connubbio che muta forma al sushi, trasformandolo in una golosa ciambella di riso da guarnire con le più svariate combinazioni di ingredienti tra pesce, carne, verdure e frutta.
Attratta da questa originale e divertente presentazione, non potevo esimermi dal provarla vista la sua semplicità di esecuzione, molto più pratica e veloce rispetto a un sushi roll e soprattutto a prova di principiante.
Sicché, ho deciso di cimentarmi con una versione ancora più fusion sostituendo il classico riso giapponese per sushi con uno tutto italiano, il Carnaroli Gran Riserva maturato 1 anno di Riso Gallo! La scelta non è stata casuale ma voluta, perché nei supermercati della mia zona è molto più probabile trovare tra gli scaffali un ottimo Carnaroli rispetto a un buon riso per sushi. Si presta molto bene alla preparazione di questo piatto e, francamente, lo trovo anche più gustoso (ma è il mio gusto personale, non me ne vogliano i veri intenditori del sushi per questa audace scelta). E poi, perché insieme a questi sushi donuts vorrei fare degli auguri speciali al Gallo più amato e conosciuto delle nostre tavole per i suoi 160 anni!
Che abbia un debole per le contaminazioni in cucina non è un mistero, e questa ricettina credo che girerà nel menù di casa per tanto tempo ancora e tantissime altre occasioni.
Ami la cucina giapponese ma non sai fare i sushi roll? Non preoccuparti, prova i sushi donuts e vedrai che preparare il sushi non è mai stato così semplice!
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Dosi per
12 mini sushi donuts -
Tempo di cottura
20 MInuti -
Tempo di Attesa
25 MInuti -
Tempo di preparazione
15 MInuti -
Tempo totale
1 Ora
Ingredienti
Per il riso
- 250 gr Carnaroli Gran Riserva Maturato 1 anno (Riso Gallo)
- 380 ml acqua
- 80 ml aceto di riso
- 1 cucchiaino di mirin
- 4 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
Per accompagnare
- 200 gr di salmone affumicato (o fresco)
- 1 avocado maturo
- 1 foglio di alga nori
- q.b. semi di sesamo
- q.b. zenzero agrodolce (gari)
- q.b. salsa di soia
- q.b. maionese
- q.b. wasabi
Procedimento
Preparazione del riso
- Lavate il riso sotto acqua corrente fredda muovendolo con le mani, fino a quando l'acqua non risulterà trasparente.
- Scolatelo e ponetelo in una pentola, aggiungete l'acqua, coprite con il coperchio (che deve rimanere chiuso per tutto il tempo di cottura) e cuocete a fuoco basso (il più piccolo che avete e al minimo) senza mai mescolare per circa 20 minuti o finchè l'acqua non si sarà completamente asciugata.
- Verso la fine, controllate la cottura del riso che non deve essere al dente ma ben cotta. Fate, però, attenzione a non stracuocerlo. Nel caso in cui dovesse risultare troppo asciutto, invece, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Nel frattempo, versate in un pentolino l'aceto di riso, lo zucchero, il sale e scaldate il tutto per far sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore.
- A cottura ultimata del riso, togliete la pentola dal fuoco e trasferitelo in una pirofila larga e bassa. Allargate delicatamente il riso con le mani e irroratelo con la miscela di aceto.
- Mescolate delicatamente il riso con una paletta di legno o un leccapentola per distribuire omogeneamente il condimento.
- Coprite la pirofila con un canovaccio e lasciate raffreddare il riso a temperatura ambiente. Durante il riposo, il riso oltre a raffreddarsi perderà anche l'odore acetoso.
Preparazione dei sushi donuts
- Tagliate a fette sottili il samone, l'avocado e a julienne l'alga nori.
- Mescolate la maionese con il wasabi in proporzioni a piacere.
- Inumidite con un pennello degli stampi da donuts e distribuitevi dentro il riso. Pressatelo bene con le dita in modo che si compatti e mantenga la forma anche dopo essere sformato. Adagiate un piatto o una teglia sopra gli stampi e ribaltateli.
- Togliete gli stampi e guarnite le ciambelle con le fette di salmone e di avocado. Spolverate con i semi di sesamo e la julienne di alga nori.
- Servite i sushi donuts accompagnandoli con la salsa di soia, la maionese al wasabi e lo zenzero agrodolce
Absolutely beautiful photography!
Thank you so much Erin ♥ ♥ ♥