Sapete cosa sono i takoyaki? Sono una sorta di un incrocio tra le polpette e le frittelle. Deliziose palline di pastella ripieni di polpo da servire con salse e condimenti svariati. Una specialità di Osaka popolarissima in tutto il Giappone. Di questo squisito piatto esistono diverse varianti, perché in base ai propri gusti è possibile modificare gli ingredienti. Tantè che, oggi, ve li voglio proporre in una versione fusion con i cannolicchi galiziani e un inebriante formaggio francese, l’Epoisses Fermier.

Abbinare il pesce con il formaggio non è più un tabù!

Per alcuni è semplicemente un azzardo, per altri addirittura un’eresia. Eppure, a ben guardare l’accostamento di pesce e latticini è tutt’altro che impossibile se ben calibrato.

Certo non è semplice. Specialmente se ti chiedono di creare una ricetta con l’Epoisses Fermier, un inebriante formaggio vaccino a latte crudo prodotto in Borgogna da Beillevaire, e i cannolicchi in conserva, gioielli dei fondali galiziani che Los Peperetes pesca e lavora utilizzando metodi tradizionali e manuali per produrre vere e proprie leccornie. Gli ingredienti della Longino & Cardenal Blind Box che ha scelto per me con moltissima cura il caro @andreamattasoglio.

Ma se lo chef Davide Scabin, uno tra i maggiori esponenti della cucina italiana, è riuscito ad abbinare in maniera strabiliante un carpaccio d’astice con fonduta di gorgonzola, mi son detta che potevo farcela pure io a creare qualcosa di buono con gli ingredienti della blind box.

Scommettiamo che vi innamorerete di questi takoyaki fusion?

Confesso di averci messo un po’ a trovare le sfumature di gusto ideali per accostare questi due ingredienti. E lasciatemelo dire, è stato assai difficile riuscire a trovare il giusto compromesso per unire armoniosamente il delicato ma intenso sapore dei cannolicchi con l’aromaticità del formaggio. Ma alla fine, credo di esserci riuscita con questo piatto fusion che è da leccarsi i baffi!

Ho preparato degli squisiti takoyaki ripieni di cannolicchi (al posto del classico polpo), erba cipollina, tenkasu (briciole di tempura) e beni shoga (zenzero rosso marinato in aceto di prugne). Li ho serviti con una cremosa colata di Epoisses Fermier, una spolverata di semi di sesamo più qualche germoglio. E per i golosoni una fettina in più di navajas, perché “melius est abundare quam deficere”.

Cosa ne dite del risultato, secondo voi sono riuscita a superare la prova della blind box? Mi promuovete?

Se volete provare a fare anche voi questi takoyaki fusion, sappiate che gli ingredienti principi della  ricetta li trovate sullo shop di Longino & Cardenal.

P.S. Usate il mio codice GIO10 per avere il 10% di sconto su tutti i prodotti.

Volete un’altra idea fusion per un pranzo sfizioso? Provate gli onigirazu con cotoletta impanata!