Se a fine pasto siete sempre indecisi tra concludere con il formaggio o un dessert come me, ho la soluzione che fa per voi. Una golosa tart mousse con frolla alla nocciola, mousse di blu al caffè, pere al passito e granella di caffè tostato. Un raffinato fine pasto dal connubio di sapori davvero emozionanti. 

 

Formaggio, dolce o frutta? Nell’indecisione io mi gusto una tart mousse di blu al caffè con pere al passito.

Giocare coi sapori e far sì che un formaggio erborinato possa passare ad essere direttamente il dessert si può. Eccome se si può! Perché un formaggio erborinato può prestarsi bene a diventare un dessert quando è affinato con ingredienti che gli donano note dolci aggiuntive.  E questa meravigliosa tart mousse di blu al caffè con pere al passito ne è la dimostrazione.

L’erborinato Sancarlone in crosta di caffè è una variante del tradizionale formaggio blu novarese, prodotto da Guffanti, che viene lavorato nel caffè e lasciato maturare per almeno 90 giorni. Ha un sapore intenso e avvolgente che ben si sposa con le note tostate della nocciola, la dolcezza delle pere e soprattutto del passito. Tant’è che renderlo protagonista in un dessert è stato istintivo.

Come fare una pâte sablée alla nocciola eccezionale.

Per preparare il guscio di frolla ho usato due ingredienti speciali: la nocciola piemontese IGP tostata di Pariani e le uova di Montagna.

Di varianti della pasta frolla ne esistono una vera infinità. La mia preferita è la pâte sablée alle nocciole, perché è versatile e si sposa bene sia con il dolce che con il salato. È la base perfetta per torte, crostate, biscotti e pasticcini.

Come ben sapete quando si tratta di cucina non lesino mai sulla qualità degli ingredienti. Infatti, per la mia frolla ho scelto il top delle nocciole piemontesi, ovvero quelle di Pariani. Le ho scelte non solo perché rispettano alti standard di produzione, ma perché sono di un buono ineguagliabile. E oserei dire che sono le migliori nocciole tostate che abbia mai assaggiato.

Le uova in pasticceria sono uno degli ingredienti più usati e presenti in tantissime preparazioni. Nella frolla, per esempio, il tuorlo è essenziale per renderla ancora più friabile. E la scelta delle uova di Montagna non è stata casuale ma voluta. Perché come dicono Alajmo e Cracco, queste uova hanno davvero un sentore di nocciola. E per le mie tartellette sono proprio l’ideale, perchè vanno ad accentuare ed intensificare il sapore della frolla.

E ora che vi ho svelatoi miei ingredienti segreti per rendere la tart mousse irresistibile, non ci resta che passare all’assaggio.

 

La qualità degli ingredienti è il vero segreto in cucina.

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Se amate gli accostamenti insolitio con il formaggio, provate i takoyaki di cannolicchi con epoisses fermier.