Mettetevi comodi e preparate le papille gustative.
Oggi, vi offro un antipasto coi fiocchi. Un delizioso tataki di tonno rosso con funghi enoky in brodo di miso (profumato agli shiitake) per scaldarvi il pancino. E già che ci siamo, ne approfitto anche per parlarvi di un argomento a me caro: la pesca sostenibile.

Perché non sempre, anzi direi raramente, il tonno che acquistiamo viene pescato in modo sostenibile, garantendo la rigenerazione degli stock ittici presenti in mare e tutelando l’ambiente dall’inquinamento.

Più informazione per un consumo più consapevole

Il tonno rosso Balfegò selezionato da Longino & Cardenal, invece, è differente. Perché viene allevato e pescato solo su ordine del cliente, in quanto Belfagò non caccia ma cattura per “circuizione” solo i tonni che serviranno per la produzione di un intero anno. E non tutti quelli che si trovano nella rete come fanno altri pescatori a circuizione. Individua i pesci riuniti in branco, li “circuisce” con una rete e una volta catturati, li trascina piano, piano (a circa 1 km all’ora) nel luogo dove verranno allevati per riconquistare le forze, deporre le uova e raggiungere il peso ideale. E solo allora, potranno essere pescati su ordine del cliente.

Una scelta etica, questa, che va in direzione della sostenibilità e della qualità senza compromessi, così da garantire al cliente finale un’eccellenza assoluta. In pratica, un pesce che possa essere lavorato e consumato fresco in ogni sua parte e in ogni momento dell’anno.

Da dove proviene il tonno rosso Balfegò?

Balfegò è un’azienda spagnola leader internazionale nella pesca sostenibile del tonno rosso.
Il tonno viene catturato nel Mar Mediterraneo occidentale e trasferito in enormi reti galleggianti nei predestinati allevamenti di fronte le coste di Tarragona, secondo i dettami previsti dall’ICCAT (Commissione Internazionale per la Salvaguardia del Tonno dell’Atlantico). Qui, il tonno viene alimentato esclusivamente con pesce fresco fino al raggiungimento della perfetta percentuale di grasso che gli dona il suo tipico gusto e lo rende un prodotto molto richiesto nell’alta ristorazione.

Questo è il vero lusso di mangiare bene per me. Fare scelte quotidiane verso un consumo più consapevole ma senza rinunciare alla qualità.

Se volete provare anche voi la bontà di questo fantastico tonno rosso, vi lascio il mio codice sconto “GIO10” da  usare sullo shop di Longino & Cardenal  . Usatelo, perché è valido su tutti i prodotti!

Se parliamo di tataki, per me non può che essere tataki di tonno rosso!

Ora, però, torniamo alla mia ricettina del giorno che sono certa vi piacerà.

Tataki, a differenza del pensiero comune sulla cucina giapponese, non è una ricetta ma una tecnica di preparazione della pietanza. Consiste nel far scottare molto velocemente su una piastra l’alimento da entrambi i lati. In questo modo risulterà  cotta all’esterno ma ancora cruda all’interno.

Generalmente, il tataki si prepara con il tonno rosso e viene spesso servito freddo con una deliziosa salsa ponzu in cui intingerlo. Oggi, però, ve lo offro in una versione più autunnale con un brodino tiepido di miso e funghi shiitake. Un accostamento che adoro e che spero farà vibrare le vostre papille gustative di felicità.

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